Restauration

 Vous êtes libres d’amener au Domaine le traiteur que vous aurez choisi. Un espace cuisine peut être mis à votre disposition pour assurer la prestation dans les meilleures conditions.

Mais, nous ne vous laissons pas seuls face à ce choix. De nombreux clients ont profité de notre coopération régulière avec cuisiniers et traiteurs locaux . Un véritable service  dans l’Esprit d’En Naudet, une cuisine et une dimension humaine qui se remarquent et laissent autant de souvenirs.

Menus

Entrées

Aumônière de crabe, crème de poivron rouge et pistou

Une aumônière dorée aux herbes de Provence et son appareil de poireau et crabe, dressée sur un double nappage de crème de poivron rouge et un pistou de basilic. De la puissance et des couleurs !

 

 

 

 

 

 

Croustillant de crevettes à l'orange et au gingembre

Quelques crevettes à la citronnelle posées sur un foin de poireaux des plus croustillant, et une sauce à l'orange et au gingembre. Un feu d'artifice de saveurs marines et agrumes, de moelleux et de croustillant ...

 

 

Gourmandise des prélats

L'association de couleurs et de saveurs d'un œuf poché sur un lit d'échalotes blanchies avec pour contraster avec leur " douceur ", le grenat d'une sauce au vin et au piment d'Espelette ...

Plats

Magret de canard au caramel de café et écorces d'agrumes croquantes

Un magret poêlé et zestes d'agrumes salés/sucrés, une purée à l'orange, quelques petits légumes et... Une sauce au café sur fond caramélisé, légèrement acidulée. Association explosive d'une viande très classique qui rassurera vos convives et d'une sauce extraordinaire pour la découverte ...

 

Dos de cabillaud au tartare de moules bouchot

La partie la tendre et délicate du cabillaud cuite à l'étuvée, dynamisé par un tartare de moules, le tout sur un lit de fenouil, oignons, carottes et amandes. La sauce à la crème de curry fera le reste ...

 

 

Suprême de volaille aux algues et aux fruits de mer 

La viande blanche supporte les associations détonantes. Un blanc de volaille farci aux petits légumes et cuit à la vapeur, une timbale de Boulgour, quelques petits légumes et une sauce aux algues bio et aux fruits de mer pour un lien inattendu. Un " terre et mer " à la palette gustative particulièrement étendue.

Desserts

Gaspacho d'agrumes et sa brunoise de fruits frais

Du frais, du fruit ... Une petite brunoise de kiwis et autre friandise sur une mousse ultra légère d'ananas parfumée à la vanille ... Pour finir léger !

 

 

 

 

 

 

 

 

Crème légère de vanille aux écorces d'orange

Deux heures de cuisson à très basse température lui donnent une texture en bouche d'une onctuosité rare. Quelques écorces d'agrumes confites au rhum blanc relèvent sa douceur ...

 

 

Papillotes de fruits poivrés au muscat

Des fruits secs « réhydratés » au muscat de Rivesaltes, menthe, gingembre et poivre, montés en papillote avec quelques fruits frais, servis pour le contraste, avec de la glace à la vanille et des amandes grillées. Du chaud, du froid, du moelleux, du croquant, du doux, de l'épicé... Un dessert original aux saveurs puissantes, sans sucre ajouté...

 


 

Coordonnées GPS

 

longitude: 1°54' 08" E

latitude: 43°39' 00" N